【美食文化】合陽之行吃什么——水車頭豆腐宴
發表時間: 2022-08-11來源:和諧中國網

合陽之行吃什么

水車頭豆腐宴

不吃水車頭豆腐宴

等于沒到過合陽縣


陜西渭南合陽

水車頭豆腐宴

榮獲合陽縣伊尹研究會

合陽名宴


各級領導和專家參觀指導

吃豆是福

(和諧書院李耀君書法)

豆腐宴

看著很有胃口吧

中國食文化研究會

豆腐制作間

不吃水車頭豆腐宴

等于沒到過合陽縣 

豆腐坊

新華社記者范德元

與合陽民俗專家史耀增先生

采訪參觀指導

豆腐坊

榮譽來自辛勤的耕耘和大家的支持

石磨磨豆


榮獲陜西省餐飲業商會金獎

榮獲渭南市美食名宴

榮獲合陽縣伊尹研究會

合陽名宴

合陽縣伊尹研究會

冠軍獎牌


合陽鐘樓和千金塔

《合陽——我美麗的家鄉》

李耀君詞  唐桂林曲

(原載《合陽年鑒-2020年版》)

陜西水車頭豆香民俗文化有限公司

水車頭豆腐宴非遺工坊

 一、公司基本情況

陜西水車頭豆香民俗文化有限公司位于陜西省渭南市合陽縣城水車頭村新巷西一組,于2020年12月17日在合陽縣市場監督管理局注冊成立,注冊資本為500萬元。由陜西烹飪大師同紅斌創建,是渭南市知名公司,是家聚、宴客、承辦各類酒席的最佳場所。公司主要經營農產品的生產、銷售、加工、運輸、貯藏及其他相關服務;豆及薯類銷售;農副產品銷售;農村民間工藝及制品、休閑農業和鄉村旅游資源的開發經營。許可項目:豆制品制造;食品經營;食品互聯網銷售;住宿服務;餐飲服務。經過全體員工的不懈努力,現已發展成為餐飲服務和酒店管理策劃為發展方向,以陜西特色小吃連鎖、陜菜代表菜品研發推廣為主營的餐飲企業。目前擁有員工21人,其中國家級烹任大師一名,省級烹飪大師二名,全力打造合陽人的待客之地。多年來,一直以推動餐飲業發展,弘揚伊尹文化為己任,加強餐飲企業品牌建設,進一步發揮名店、名菜、名廚效應,不斷豐富陜菜文化內涵。2017年7月14日,在陜西省餐飲業商會、渭南市烹飪協會主辦的“中國黃河生態美食大賽”上,水車頭豆腐宴烹制的“豆腐”系列餐、菜品(姜黃豆腐干、豆腐粽子、豆漿煎餅、豆腐餃子、孔雀迎賓豆腐、豆腐鍋巴、干煸豆腐、翡翠豆腐、豆腐餅、芥油層層揭、酸菜豆花魚、開包豆腐等),榮獲團隊金獎。2021年公司營業額達450萬元。被渭南市商務局授予陜菜之都美食名店,得到了餐飲同仁的一致好評。

二、非遺工坊運行機制及發揮作用

水車頭豆腐宴是合陽傳統名菜之一。“莫道豆腐平常菜,大廚烹成席上珍?!?span style="font-family:仿宋_GB2312">通過非遺工坊的推行,將建成集自營、加工、配送等為一體,成為多功能、全方位、開放型的渭南市餐飲匯集中心、價格調節中心,形成高、中、低檔多種經營模式,早、中、晚等各種餐飲一應俱全的供給體系;形成以不斷提高科技含量和現代化管理水平的現代企業管理體系;形成以政府扶持、協會推進、分類指導,以市場為導向的政府宏觀調控體系;形成科研導入、教育先行,“以人為本”的人才培養體系。同時讓消費者在品味陜菜的同時,更多地了解陜西厚重的歷史文化,推進陜菜品牌化、大眾化發展,對脫貧攻堅、鄉村振興,拉動內需,振興縣域經濟起到一定的積極促進作用。

1、扶貧效益:水車頭豆腐宴具有用工需求大、勞動密集的特點,可為不同類型的群體提供合適的工作機會,對于轉移農村剩余勞動力具有顯著作用,可以減輕政府的就業負擔,同時就業人口的消費需求,也可促進周邊地區的經濟增長。能夠有效整合各種發展要素資源,廣泛吸納脫貧戶參與經營、入股、務工,實現脫貧戶全覆蓋,助推合陽縣的脫貧攻堅步伐,幫助周邊脫貧群眾的脫貧致富。按照就業一人,脫貧一戶的思路,可帶動貧困人口5人進入公司進行就業幫扶,人均純收入達到15000元以上。

2、經濟、社會效益:2018年至2021年底,公司以創業帶動當地剩余勞動力就業人數17人,人均月收入為3000元。就業貧困戶增加為5人,在商務局的帶領下,加大了貧困戶集中多層次制作技能培訓力度,共幫扶無技術貧困戶4戶,家庭人均收入超過15000元。通過非遺工坊的推行,將使公司的營業額大幅度提高,經營效益持續增加,對促進合陽縣城鄉市場繁榮和發展,推動群眾脫貧致富奔小康,建設社會主義新農村有著極大的促進作用。同時,可以提高人民的生活質量和健康水平,對改善人們的膳食結構,提高人民的生活質量和健康水平將有重要作用。

三、取得的主要成就

2016年10月在第26屆中國廚師節烹飪大賽渭南組中,由渭南市烹飪協會、合陽縣商務局、合陽縣餐飲賓館行業協會授予水車頭豆腐宴優秀獎榮譽稱號;

2017年水車頭豆腐宴在中國黃河生態美食烹飪大賽中水車頭豆腐宴榮獲團隊金獎榮譽稱號;

2018年水車頭豆腐宴被合陽縣伊尹研究協會授予副會長榮譽稱號;

2017年7月同紅斌在中國黃河生態美食烹飪大賽面點項目中獲得銀獎;

2017年7月同紅斌在中國黃河生態美食烹飪大賽烹調項目中獲得銀獎;

2017年7月同紅斌同志被陜西省餐飲業商會授予陜西烹飪大師榮譽稱號;

2018年同紅斌同志獲得中國食文化研究會注冊廚師長榮譽稱號;

2018年3月高富勤同志被渭南市商務局渭南市烹飪協會授予2017年度中陜菜之都服務明星榮譽稱號;

2018年合陽水車頭豆腐宴被合陽縣伊尹研究協會授予水車頭豆腐宴合陽名宴;

2018年合陽水車頭豆腐宴被合陽縣伊尹研究協會授予老砂鍋燉豆腐合陽名菜;

2018年合陽水車頭豆腐宴被合陽縣伊尹研究協會授予豆腐鍋巴、豆渣麥飯合陽名吃;

2019年3月高富勤被渭南市烹飪協會授予振興陜菜30年最美服務員榮譽稱號。

四、發展規劃

水車頭豆腐宴以“保護豆腐遺產,傳承豆腐技藝,弘揚豆腐文化”為理念,以農業產業化聯合體為基礎,構建良好原料供應基地,以豆制品產業為主導,建設安全放心豆制品加工基地,以豆腐文化旅游為載體,打造中國豆腐文化研究旅游基地,企業在轉型升級中實現一二三產融合式發展。

1.切實保護“水車頭豆腐宴”中所承載的民俗內涵和民間技藝的原真性。

2.記錄“水車頭豆腐宴”的技藝形式、使用形式,禮儀文化。

3.與縣商務局聯合,推廣宣傳,保護傳承人和傳統技藝,培養接班人。形成原材料生產區域,技藝量化生產,產品流通全國普及化。征求合作者意向,在沿海地區開發文創生產基地,擴大宣傳,加強保護傳統技藝。加強宣傳和扶持,支持進入文化產業園專業經營、展示。召集省內外飲食名人學者了解合陽傳統飲食文化。收集相關的器具、民俗知識、老舊圖片等資料,合陽文化產業園區展示、陳列宣傳。舉辦大規模培訓班,使傳統技藝知識產權化。加大保護發展力度,形成知識產權化。建立以縣文化和旅游局、縣商務局為聯合保護單位的管理機制,非遺保護中心和從業者具體實施保護與發展創新工作。 

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